Riso con Castelmagno e Nocciole
Preparate il risotto con soffritto di cipolla finemente tritata, olio e burro a fuoco bassissimo per circa 10-15 minuti. Aggiungete il riso, tostatelo per un minuto e portate a cottura con aggiunta di brodo quando serve.
Nel frattempo ponete le nocciole spellate in una teglia e fatele tostare per qualche minuto in forno a 200° fino a che diverranno croccanti; lasciatele intiepidire e poi tritatele grossolanamente.
Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio Castelmagno grattugiato, amalgamatelo e mantecate assieme ad una noce di burro.
Impiattate cospargendo i piatti con la granella di nocciole tostate e qualche scaglietta di Castelmagno, quindi servite.