Riso allo Zafferano e Finferli
Lavate i funghi sotto acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e dividete a metà quelli più grandi. Fate stufare i finferli in una padella con 40 gr di burro per qualche minuto e salate leggermente.
In una pentola capiente fate sciogliere i restanti 40 gr di burro e fate dorare la cipolla tritata finemente. Aggiungete il riso e fatelo
tostare per qualche minuto girando per non farlo attaccare. Durante la cottura sfumate il riso con il brodo, aggiungendo un mestolo di tanto in tanto.
Dopo 10 minuti unite lo zafferano e proseguite la cottura aggiungendo ancora del brodo e mescolate. A cottura quasi ultimata, unite i funghi cotti e aggiustate di sale, se necessario. Completate con una spolverata di pepe e a fuoco spento, unite il Grana Padano, mantecate e servite.