Riso alle Mazzancolle
Preparate il fumetto con le verdure e i gusci e le teste delle mazzancolle. Mentre il fumetto cuoce, preparate il soffritto con burro, scalogno e carota tritati.
Non appena il soffritto sara’ pronto, aggiungete le mazzancolle sgusciate, fatele rosolare a fuoco alto; quando avranno rilasciato il loro liquido, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare. Abbassate il fuoco e unite il riso, che farete tostare per un paio di minuti.
Intanto filtrate il fumetto di pesce e aggiungetelo, un mestolo alla volta, al risotto. Cuocete il riso per circa 18 minuti a fuoco moderato, unendo pian piano dell’altro fumetto.
A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il burro e l’erba cipollina tritata e mantecate il risotto. Il piatto è pronto!