Riso al Pesto di zucchine e Caprino
Lavate le zucchine e ponetele grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso. Nel frattempo mettete nel mixer le foglie di basilico, unendo anche le mandorle, i pinoli e mezzo aglio sbucciato. Frullate il tutto per un minuto.
Unite le zucchine al composto insieme ad un altro filo d’olio e completate il pesto con un ultimo giro di lame. Preparate il risotto con soffritto di scalogno, olio e brodo.
Cuocete il riso per circa 18 minuti a fuoco moderato e a cottura ultimata unite il pesto di zucchine, aggiungete un mestolo di brodo, mescolate per insaporire il risotto con il pesto, mantecate infine con il caprino tagliato a pezzetti.