Riso agli Asparagi e Raspadura
Lessate gli asparagi puliti in acqua salata. Una volta giunti a cottura, scolateli e tagliateli a pezzetti avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto.
Cuocete il riso con soffritto di scalogno, olio e burro, lasciando assorbire il vino bianco.
A metà cottura, aggiungete lo stracchino, un mestolo di brodo e mescolate per sciogliere il tutto e rendere il risotto cremoso. Unite anche gli asparagi a pezzetti.
Aggiungete il pepe bianco macinato, quindi aggiustate di sale e portate a termine la cottura. Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il raspadura e lasciate mantecare.
Servite il risotto decorando il piatto con delle scaglie di raspadura e le punte degli asparagi.