Riso al Pomodoro
Preparate il risotto con un soffritto di cipolla, sfumate quindi con un mestolo di brodo vegetale e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodorini pelati ai quali avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità, mescolate bene e incorporate un mestolo di brodo. Aggiungete a piacere due cucchiai di passata di pomodoro. Quando la cottura sarà quasi ultimata aggiungete del basilico tritato e aggiustate eventualmente di sale.
Togliete quindi la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro, aggiungete infine il parmigiano grattugiato e mescolate. Servite il risotto al pomodoro ben caldo e guarnito con qualche fogliolina di basilico.