Riso alla Salsiccia
Soffriggete lo scalogno, quando sarà ben appassito aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e tritata, fate rosolare e unite il riso, sfumando con il vino.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e continuate a cuocere a fuoco medio mescolando. A parte sciogliete la bustina di zafferano in un mestolino di brodo, mescolate per stemperare e aggiungetela al riso.
Aggiustate di pepe e sale e continuate la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta per non far asciugare il riso e facendo attenzione che il brodo aggiunto sia sempre molto caldo per non interrompere l’ebollizione.
A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e grana padano grattugiato. Lasciate riposare un paio di minuti e servite.