Riso Mimosa
Pulite bene gli asparagi e immergeteli in una pentola di acqua bollente leggermente salata per 5-10 minuti. Scolate gli asparagi, tagliatene le punte, che conserverete da parte intere, e frullatene la restante parte verde e morbida. Nel frattempo in un tegame fate imbiondire lo scalogno con mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine.
Unite il riso allo scalogno e una volta tostato aggiungete la crema di asparagi. Pochi istanti prima del termine della cottura aggiungete lo stracchino, attendete quindi che si amalgami bene con il riso, dopodiché togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano regolandovi con il pepe ed aggiustando eventualmente di sale.
Decorate il vostro risotto mimosa con le punte degli asparagi precedentemente tenute da parte e sbriciolate al centro del piatto il tuorlo delle uova sode.