Riso allo Champagne
Ponete in un tegame 30 gr di burro, aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire. Versate il riso a pioggia che farete tostare qualche istante a fiamma vivace girando con un cucchiaio di legno.
Versate poi nel tegame tutto lo Champagne mescolando e se necessario aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale per terminare la cottura.
Pochi istanti prima del termine della cottura spegnete il fuoco e mantecate il riso con il rimanente burro e il parmigiano reggiano. Servite il risotto allo champagne ancora caldo accompagnato da un flute dello stesso champagne usato per la cottura.