Riso alla Melagrana e crema di Porri
Affettate grossolanamente i porri e fateli cuocere a fuoco non molto
alto con 50 gr. di burro. Quando si saranno inteneriti passate il
tutto al frullatore o al mixer per ottenere una crema uniforme.
Fate tostare il riso nell’olio e poi sfumatelo con il vino rosè.
A vino evaporato aggiungete la crema di porri e, ogni qualvolta
serva, un mestolino di brodo vegetale.
Passate i chicchi delle melagrane nel passaverdura a maglia fine
lasciandone da parte 4 cucchiai interi per guarnire il risotto al
termine della cottura; otterrete un liquido rosato che aggiungerete
al riso a metà cottura.
Quando il riso sarà cotto, aggiustate di sale, pepe e mantecate con
il resto del burro (20 gr.), poi aggiungete nel riso metà dei chicchi
tenuti da parte e amalgamate bene; usate l’altra metà per guarnire
i piatti da portata.